パン用の小麦粉が変わりました

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店を始める前から
気にいって使っていた
パン用小麦粉の生産中止の案内を受けた一年ちょっと前。

「この粉が無くなったら、店をやめる」
と思っていたくらい
その粉の力で
美味しいパンを焼けると
考えていましたが

さすがに(その時点で)7年も経てば
それ以外の要素もあると思え
新しい粉を探し始めました。

2年は保つだろうと
最初は聞いていたけれど
生産中止を聞いて
注文が増えたのか

その後
一年くらいで無くなるかも
と言われ

年始に全粒粉を頼んだ時は大丈夫だったのに
次にロール製粉の粉を頼んだら

もう無い

と、言われ
とりあえず
代替えの粉を送ってもらいました。

残念ながら
その粉は
続けて使いたくなるものではなく

慌てて新しい粉を探しました。

すでに新しい粉の目処をつけてあるものの
頼んである粉は
収穫待ち。

6月までは
なんとかせねばなりません。

そして今回
栃木県産の
無農薬無化学肥料の
ゆめちから
という粉を
入手しました。
(サイトに全粒粉の案内ばかり載っていた為、全粒粉だと勘違いしました(^_^;)が、全粒粉ではありません)


まだ
白神小麦の全粒粉は少し残っているし

全粒粉だと思っていたから
種継ぎ用に
いろんな強力粉を注文している為

しばらくは混合となります。

そんな事情で
パンの味は
今迄以上に安定しませんが

引き続きお付き合いくださいませ。

(写真左から
白神小麦の全粒粉

ゆめちから

半々)
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# by hatsutamono | 2019-03-07 10:23 | お知らせ  

今日の米粉パン

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力があるようでない
水ありりんごcoboを使って
米粉パンが焼けるか?
という実験。

100パーセントりんごcoboではなく
やる気のなくなった
発泡豆乳ラフランスcoboと混ぜて使用。

理由は
力はどうあれ
豆乳を入れると
しっとりふんわりするから。

そして今回は
鍋焼きではなく
あえて
型に入れてオーブンで焼きました。

上層は、過発酵気味で
下層は、膨らみ足らず。

力があるようでないcoboでは
こういう感じになると言えますね。

しっとりふんわりとは
出来ましたが

ひよこ豆粉を加えたから
香りがいまひとつです。
(BIO Marcheで購入した、オーガニックのフランス産ひよこ豆粉ですが…)

ひよこ豆の独特の香りが好きな方には良いかと。

試作価格でひっそり販売。
(160〜260円)

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# by hatsutamono | 2019-03-06 13:46 | 今日のメニュー+  

3/6 曇り 今日のメニュー

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小麦粉の残りが僅かとなっています
(今日、届く予定ですが)

パン用に臨時で使っていた
銀河のちから
は、これにて終了。

明日からは
また新しい粉となり
ほとんど全粒粉100パーセントになります。

その為
今日のパンは
変則少量です。



今日のパンは

いつもの配合で
プレーン&くるみ&レーズンベーグル

有機外麦&白神小麦全粒粉で
プレーンフォカッチャ

白神小麦の全粒粉で
甘酒蒸しパン(プレーン,カレンズ入)

うまく行くかわからないですが
りんごcoboと発泡豆乳ラフランスcoboの米粉パン





今日のおやつは

米粉のタルト
*ひよこ豆粉入りタルト生地に、アップルパイのフィリングを入れ、豆乳泡立てケーキ生地を乗せて焼きました。


☆自家製coboの豆乳クリーム(冷蔵&冷凍発送可)450円

ラフランスcobo&米油
みかんcobo&米油




*店主のオススメあります*

ひえ粉、いなきび粉の小袋300g(800円)

梅醤番茶

オーガニックコットンマスク
ドビー織りの、洗って使うタイプ(1600円)
使い捨てタイプ2種(7枚入り780円),(5枚入り500円)





*出店決定*売り子助っ人さん募集中〜*

3/31(日)青山ファーマーズマーケット@表参道国連大学前

4/21(日)ビーガングルメ祭り@木場公園*前日準備、当日販売助っ人さん切実に募集中

5/19(日)VEGE&FORK MARKET@川崎市麻生水処理センター



当店のパン&おやつは全てヴィーガン仕様。
卵、バター等の乳製品、一切の砂糖、もちろん添加物も不使用です。
酵母は自家製天然(野生)酵母。
素材は購入していますが(可能な限りオーガニック)
出来る限り自家製手作りです。
パンにもおやつにも、全粒粉や雑穀粉、玄米粉などを使用しています。



店頭販売の他、通販もあります。

通販のご注文は、専用ページからお願いします。
逃したくない品が、日々出て来て悩み過ぎている方は
ぜひ、冷凍取り置きをご利用くださいね。
後で「また作って」と言われても、お応え出来ない事も多いですよ。


即日発送のセットもあります(ご注文締め切り13時半)。
今週の発送は、教室開催の為水〜金のみです。

http://hatsutamono.shop-pro.jp/


今日ものんびり、皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。

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# by hatsutamono | 2019-03-06 10:28 | 今日のメニュー  

今週のクッキー と 明日の予告

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とりあえず25種類のクッキーでスタートの今週
期限間近なものが増えていますので
期限の長いものを作りたいところ。

相変わらず店のプリンター不調で、ちゃんとした色が出ていませんが〜

緑(薄水色)ラベル→小麦粉酵母
ピンクラベル→果物、野菜cobo
薄紫ラベル→無発酵(小麦粉不使用含む)
茶色(紫色)ラベル→発泡甘酒
*小麦粉不使用のラベルには、赤枠をつけています。写真では分かりにくいですが、枠の太さでさらなる違いを現しています。*



情け無いですが
パン用
おやつ用共
粉がなくなりかけていますのに
注文した粉が届くのが
多分明日。

なので
明日作るパンは少なめ。

新たに届くパン用の粉は
全粒粉なので
木曜日以降は
ほとんどのパンが
全粒粉100パーセントになります。

そんな明日は
最後(?)の銀河のちから と
白神小麦の全粒粉のパンと

ちょっと試したくて入手した
外麦有機と
白神小麦の全粒粉のパン

白神小麦全粒粉100パーセントの甘酒入りパン

それから
こちらも試しの米粉パンを作ります。

おやつは
米粉ものです。




お求めは、店頭や通販ページをご利用くださいね。

http://hatsutamono.shop-pro.jp/


クッキーセットや
パン&日替わりおやつを含めたセットもあります

どうぞよろしくお願い致します。

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# by hatsutamono | 2019-03-05 18:24 | 今日のメニュー+  

3月のお知らせ

あっという間に、今年も二か月過ぎてしまいましたね
そして
今頃になって、冷たい雨が続いていますが
皆様、体調崩されていないでしょうか。

排毒が始まる季節ですから
体にたまった「毒」を
上手く排出して
今年も元気に過ごしていきましょうね。
 
* 
 
3月と言えば
春のお彼岸
今年は21日(木)春分の日
お彼岸恒例の「おはぎ」を作りますよ。

今回のおはぎは
黒米つぶつぶおはぎです。
あんこには
デーツ&いちじくを使い
つぶつぶ感を増しますよ
(秋も黒米バージョンだったように思いますが。。。)
 
今回も
あんこで包んだもの
あんこを入れて、きな粉をまぶしたもの
あんこに黒ゴマペーストを加えて、いりごまをまぶしたもの
の、三個セットで販売します。

一セット600円

ご希望であれば、きな粉バージョンをあんこ無しで作ります。


お一人2セットまで ご予約承ります。
ただし、当日余裕があれば
追加可能です。
(3個セットだから、余裕はないと思います)

発送は基本、クロネコヤマトの冷凍便
翌日以降の発送です。
(通販サイトから
「金額は自分次第~」で
金額(1セットなら「60」を入力し
冷凍取り置きサービスをカートに
ヤマトの常温便を選択して
コメント欄にご希望を入力くださいね)
*混み合いますので、取り置き期間は基本の二週間です*

パンも作りますが
手の込んだものや
蒸し系は作れません。

即日発送の冷蔵便も
数量限定で承ります。

クッキーとの同梱可能ですが
早めにご要望くださいね。

半年に一度のチャンスを
どうぞお見逃しなく~

 

 
そしてイベント出店ですが

3月31日(日)
約三年ぶりに
「青山ファーマーズマーケット」に出店します。
当日販売助っ人さん、募集中です。

「青山ファーマーズマーケット」への出店は
他のイベント出店が無い月のみとなりますので
次に出るとしたら6月で

その後は暑すぎる夏や
イベントラッシュの秋
そして年末
となるので
続けて出ることは叶わないと思いますので
どうぞお立ち寄りくださいね。

もっていく品へのリクエスト受付中です。
 

その後は

4月21日(日)ビーガングルメ祭り@木場公園

5月19日(日)VEGE&FORK MARKET@川崎市麻生水処理センター

が、決定しております。

イベントの準備、当日販売助っ人さん募集中です。
助っ人ポイントに加え
お買い物いただく場合一割引きしますよ。
どうぞよろしくお願い致します。

 

皆様のご来場、ご来店、ご利用を
ココロよりお待ちしております

いつもありがとうございます
******************
カラダトココロニ「はつたもの」
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# by hatsutamono | 2019-03-04 09:34 | お知らせ  

3/2 晴れ 今日のメニュー

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今日のパンは

真四角パン
プレーン&白イチジクベーグル
玉ねぎ粉&カレー粉入り菜種バンズ
甘酒蒸しパン

レンズ豆入りヒエ粉グラタンクリームサンド
(デニッシュ食パンにクリームを挟んでフライパンで焼きました。そしてちょっと焦げました)





今日のおやつは

昨日のおやつがまあまああるので
実験米粉マフィンを作りました。
詳細別記。


いつものうっかりで
パン用、おやつ用共に
粉が残り僅かです(^_^;)
(注文してあり、見積もり甘く着日指定が水曜日)


そんなわけで
米粉使用ナッツ不使用の玉ねぎチップスとか
売れ残りパンのラスクとか
仕込むべきcoboとかを
ひっそり(?)作る予定です。


☆自家製coboの豆乳クリーム(冷蔵&冷凍発送可)450円

ラフランスcobo&米油
みかんcobo&米油




*店主のオススメあります*

ひえ粉、いなきび粉の小袋300g(800円)

梅醤番茶

オーガニックコットンマスク
ドビー織りの、洗って使うタイプ(1600円)
使い捨てタイプ2種(7枚入り780円),(5枚入り500円)





*出店決定*

4/21(日)ビーガングルメ祭り@木場公園*前日準備、当日販売助っ人さん切実に募集中


当店のパン&おやつは全てヴィーガン仕様。
卵、バター等の乳製品、一切の砂糖、もちろん添加物も不使用です。
酵母は自家製天然(野生)酵母。
素材は購入していますが(可能な限りオーガニック)
出来る限り自家製手作りです。
パンにもおやつにも、全粒粉や雑穀粉、玄米粉などを使用しています。



店頭販売の他、通販もあります。

通販のご注文は、専用ページからお願いします。
逃したくない品が、日々出て来て悩み過ぎている方は
ぜひ、冷凍取り置きをご利用くださいね。
後で「また作って」と言われても、お応え出来ない事も多いですよ。


即日発送のセットもあります(ご注文締め切り13時半)。


http://hatsutamono.shop-pro.jp/


今日ものんびり、皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。

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# by hatsutamono | 2019-03-02 10:38 | 今日のメニュー  

イレギュラーな米粉のマフィン

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米粉研究中〜

他所様のレシピを参考に
米粉のマフィンを
2種類作りました。

材料は
発泡豆乳ラフランスcobo
米粉
粉砕アーモンド
イチジク
甘酒
米油


片栗粉 or コーンスターチ

そして
イレギュラーに
ベーキングパウダーです。

米粉の質や
理想の目標を設定する為に
米粉のレシピ本を参考に
作ってみた為です。

ベーキングパウダーの量は
かなり減らしています
(小さじ2(9g)を、脳内変換でうっかり2gにしてしまったものの、ちゃんと膨らんだので、2種類目も減らしたという「結果オーライ」な感じです)
もちろんアルミニウムフリー
第一リン酸カルシウムフリーです。




写真左の小ぶりに見える
いつものマフィンサイズが
コーンスターチ使用で
アーモンド少なめ
350円

写真右の大きめに見えるものが
片栗粉使用で
アーモンド多め
370円

重量はさほど変わりません。
型の違いが見た目に現れただけです。

どちらもイレギュラーな試作価格です。

試食してみたところ
どちらもしっとりふんわりで
美味しく出来て
どっちがどう。
と言えません。

イチジクが多めなのは
小ぶりな方です。

後味がちょっとだけ
嫌な感じになるのは
ベーキングパウダーのせいかもしれません。
(砂糖を食べた後に近いかな?)

はつたもの基準とは外れたおやつですが
宜しければ
お試しくださいね。


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# by hatsutamono | 2019-03-02 10:07 | 今日のメニュー+  

今週作っている、非定番クッキーの話

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先日サンプル入手した
クッキー缶に入れたら可愛かろうと
ずーっと悩んでいた
柄入り麺棒を購入して
ひっそり作っていた
柄入りクッキー。

考えたら
欲しい缶と
全く合わない。。。

なので
缶はとりあえず保留にして
柄入りクッキーを作成。

柄をうまく出すのは
なかなか難しいですが

やっぱり可愛くて
ちょっとテンション上がります。

今回は
発泡甘酒にライスミルクを足して
ちょっとしゅわっなったものを使用で
甘くなく
クセもない
シンプルなクッキーとなりました。

3枚入り220円也
写真、アップしたつもりが、間違えてひし形を二枚のせていましたm(__)m


おからの発酵スコーンは
チョコチャンクなマフィンを作りたかったのですが
カカオ100%のチョコとか
アーモンドとか
材料費が高くて
マフィンにしたら
かなりなことになってしまうので
小さく仕上げた為
スコーン。
酵母量が多いので
サクサク
ではなく
ふんわり。

甘みはイチジクのみなので
ほとんど甘くありません。

マフィンベースだから
来週も販売するかは謎。

一つ250円也



昨日作った
米粉のスコーンは

発泡豆乳ラフランスの力で
なんとかならないかなシリーズ。

甘みはカレンズのみ。

粉砕アーモンドたっぷりだから
これも高くなってしまうので
小さめ。

試作価格で
140〜170円也



毎年出遅れ感満載な
ひし形クッキー

りんごジュースの甘みのみで
抹茶生地
紫芋粉生地
プレーン生地を重ねた
無発酵クッキーで
なんとも言えない美味しさです。

雛祭りギリギリになってから
慌てて作る
恒例となり
年に一回しか作りません。

昨年
「美味しかったから、時期気にせず作ってよ」
と言われつつも

やっぱり一年開きました
(他にも作りたいもの、作らねならないものがあり過ぎるせいです)

一袋に6個くらい入って
180円也



あと
写真を撮っていませんが

落花生とりんごcoboのクッキー

よくある
落花生入りの小麦粉せんべい
をイメージして作りました。

生地は、うさぎクッキーと同じですが
厚みとか
焼き温度、時間などで
全く違うことになるのです。

ピーナッツアレルギーの人のことを考えて
滅多に使わない落花生ですが
店主が個人的に好きだと言う理由と
お客様の中に
ピーナッツアレルギーだと言う方が
いらっしゃらないようなので
他の物に
影響しにくい作り方で
作りました。

まぁ、滅多に使わないので
レアな品です。

2枚入り220円也



そんなこんなで
現在24種類のクッキーがあり
どれも違います。

甘いもの
甘くないもの
固いもの
固くないもの
ナッツが入っているものいないもの

たくさんの中から
お気に入りを見つけてくださいね。

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# by hatsutamono | 2019-03-01 15:25 | 今日のメニュー  

3/1 曇り 今日のメニュー

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今日のパンは

デニッシュ食パン
おからプレーンベーグル
菜種バンズ(ドッグパン用にならないかと、細長く作ってみました)
おやつスティック





今日のおやつは

アップルパイ
おからの発酵スコーン(100%カカオチョコ、アーモンド、イチジク入り)


ねじねじクッキー(味噌)、発泡甘酒ライスミルククッキーを作っています。


☆自家製coboの豆乳クリーム(冷蔵&冷凍発送可)450円

ラフランスcobo&米油
みかんcobo&米油




*店主のオススメあります*

ひえ粉、いなきび粉の小袋300g(800円)

梅醤番茶

オーガニックコットンマスク
ドビー織りの、洗って使うタイプ(1600円)
使い捨てタイプ2種(7枚入り780円),(5枚入り500円)





*出店決定*

4/21(日)ビーガングルメ祭り@木場公園*前日準備、当日販売助っ人さん切実に募集中


当店のパン&おやつは全てヴィーガン仕様。
卵、バター等の乳製品、一切の砂糖、もちろん添加物も不使用です。
酵母は自家製天然(野生)酵母。
素材は購入していますが(可能な限りオーガニック)
出来る限り自家製手作りです。
パンにもおやつにも、全粒粉や雑穀粉、玄米粉などを使用しています。



店頭販売の他、通販もあります。

通販のご注文は、専用ページからお願いします。
逃したくない品が、日々出て来て悩み過ぎている方は
ぜひ、冷凍取り置きをご利用くださいね。
後で「また作って」と言われても、お応え出来ない事も多いですよ。


即日発送のセットもあります(ご注文締め切り13時半)。


http://hatsutamono.shop-pro.jp/


今日ものんびり、皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。

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# by hatsutamono | 2019-03-01 10:47 | 今日のメニュー  

2/28 雨 今日のメニュー

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↑米粉のスコーン
粉砕アーモンド、カレンズ入りで
発泡シリーズでちょっと膨らんでますが
外側はガリガリです。
少し温めたら、ふっくらすると思います~(試作価格にて販売)


今日のパンは

デニッシュ食パン
プレーン&シナモンレーズンベーグル
おからプレーンベーグル
おからプレーン&カレンズベーグル
焼きくるみロール
みりん粕タードクリームパン(1/2破裂しました。。。また成功率が下がっています???)





今日のおやつは

焼きまんじゅう


発泡豆乳ラフランスcoboの米粉スコーン、落花生とりんごcoboのクッキーを作っています。


☆自家製coboの豆乳クリーム(冷蔵&冷凍発送可)450円

ラフランスcobo&米油
みかんcobo&米油




*店主のオススメあります*

ひえ粉、いなきび粉の小袋300g(800円)

梅醤番茶

オーガニックコットンマスク
ドビー織りの、洗って使うタイプ(1600円)
使い捨てタイプ2種(7枚入り780円),(5枚入り500円)





*出店決定*

4/21(日)ビーガングルメ祭り@木場公園*前日準備、当日販売助っ人さん切実に募集中


当店のパン&おやつは全てヴィーガン仕様。
卵、バター等の乳製品、一切の砂糖、もちろん添加物も不使用です。
酵母は自家製天然(野生)酵母。
素材は購入していますが(可能な限りオーガニック)
出来る限り自家製手作りです。
パンにもおやつにも、全粒粉や雑穀粉、玄米粉などを使用しています。



店頭販売の他、通販もあります。

通販のご注文は、専用ページからお願いします。
逃したくない品が、日々出て来て悩み過ぎている方は
ぜひ、冷凍取り置きをご利用くださいね。
後で「また作って」と言われても、お応え出来ない事も多いですよ。


即日発送のセットもあります(ご注文締め切り13時半)。


http://hatsutamono.shop-pro.jp/


今日ものんびり、皆様のお越しをお待ちしております。
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# by hatsutamono | 2019-02-28 10:38 | 今日のメニュー